Казарменный переулок 5/18
курсы
Бариста
Детально рассматривается приготовление эспрессо, есть экзаменационный блок, латте-арт и обширный блок об альтернативных методах заваривания кофе.
Бариста «Продвинутый» больше подойдёт для тех, кто хочет начать работать в кофейне, но и для совершенствования домашнего приготовления он идеально подходит.
Бариста «Продвинутый» больше подойдёт для тех, кто хочет начать работать в кофейне, но и для совершенствования домашнего приготовления он идеально подходит.
20.000 рублей
Бариста продвинутый
Бариста продвинутый
Курс состоит из 2 блоков
(01)
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
Теория — 6 часов
1
2
ПРАКТИКА — ОТ 40 ЧАСОВ
1
2
3
4
1
- Что такое кофе;
- Кофе как ягода;
- Значение помола;
- Проблемы при работе с кофемолками;
- Эспрессо и альтернатива;
- Формирование основных принципов экстракции кофе;
- Арабика и робуста;
- Особенности вкуса;
- Факторы восприятия вкусов и их описания;
- Подходы к завариванию (две школы);
- Понятия спешелти, SCA;
- Устройство рынка и роль всех элементов работы с зеленым зерном.
Первое теоретическое занятие
2
- Сборка ягоды;
- Методы ферментации (мытая, натуральная, хани);
- Особенности обжарки (легкая, средняя, темная);
- Устройство кофемашины (монобойлерная, мультибойлерная);
- Важность количества групп, термостабильность;
- Выбор кофемашины, учитывая те цели, которые вы ставите перед оборудованием;
- Устройство кофемолки;
- «Болезни» оборудования и пути решения;
- Взаимосвязь помола и экстракции;
- Экстракция и составляющие эспрессо.
Второе теоретическое занятие
1
- Наработка навыка использования кофемашины и периферийного оборудования (кофемолки, весов, питчеров/молочников);
- Темперовка (процесс уплотнения таблетки, с постоянной силой и давлением);
- Базовая формула эспрессо (значение переменных и правила экстракции на практике);
- Настройка помола (для отработки эспрессо по заданной формуле, правила эксплуатации кофемолки) — 4 формулы для настройки и понимания;
- Отработка эспрессо на вкус (правила изменения вкуса) — 4 формулы;
- Финальное самостоятельное закрепление.
Эспрессо (5-6 занятий)
4
- Алгоритм очистки кофемашины;
- Разбор и замывка рабочей группы (лайфхаки);
- Основы очищения кофемолки.
Гигиена оборудования
2
Капучино:
Латте:
Флэт-уайт:
Закрепление навыков латте-арта:
- Проработка пены на капучино;
- Отработка моторики и интенсивности вливаний;
- Практика рисунка «Сердце» на капучино.
Латте:
- Проработка пены на латте;
- Отработка моторики и интенсивности вливаний;
- Практика рисунка на латте в технике этчинга (при помощи латте-пен).
Флэт-уайт:
- Проработка пены на флэт-уайте;
- Отработка моторики и интенсивности вливаний;
- Практика рисунка «Сердце» на флэт-уайте;
- Формирование навыков переключения между пеной и вливаниями;
- Чередование приготовления капучино, латте и флэт-уайта.
Закрепление навыков латте-арта:
- Устранение ошибок и закрепление принципов вливания;
- Работа с разными объемами напитков и рисунками молоком на них;
- Анализ ошибок при работе с молоком.
Латте-арт
3
Воронка V60:
Аэропресс:
Гейзерная кофеварка:
Джезва (кофе по-восточному):
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика техники вливания;
- Проработка воронки экзаменационная.
Аэропресс:
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов приготовления прямым и обратным методами;
- Доработка рецепта экзаменационная.
Гейзерная кофеварка:
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов работы.
Джезва (кофе по-восточному):
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов работы;
- Миксология джезвы (что с чем можно смешивать).
Альтернативные методы заваривания (без кофемашины)
Как записаться на занятие
(02)
(07)
Практика
(03)
(05)
Выбор даты
Комфортную дату и время выбираете ВЫ
(в рамках рабочего графика Академии бариста).
Наш главный принцип- это удобство обучения.
(в рамках рабочего графика Академии бариста).
Наш главный принцип- это удобство обучения.
Второе занятие
Узнаете о ферментации и обжарке зерна. Преподаватель расскажет вам о всех факторах, влияющих на вкус эспрессо, которые прописаны на самой пачке кофе. На втором занятии вы разберете устройство кофемашины, другое оборудование и экстракцию напитка. Вам расскажут о взаимосвязи технического оснащения и конечного продукта. А ещё вы узнаете как при первичной визуальной диагностике оценить качество напитка в заведении.
На третьем занятии вы получаете рабочую тетрадь, в которой записана теория и есть место для ваших записей. Ведь теперь самое время перейти к практике.
Все занятия будут отведены только на практическое обучение, отработку, закрепление и совершенствование вашей техники.
Все занятия будут отведены только на практическое обучение, отработку, закрепление и совершенствование вашей техники.
(06)
(01)
Подбор программы обучения
Ознакомьтесь со списком курсов, подберите тот, который наиболее близок к поставленным вами целям.
Мы с удовольствием дополнительно проконсультируем по учебным программам в любом удобном мессенджере и по телефону.
Мы с удовольствием дополнительно проконсультируем по учебным программам в любом удобном мессенджере и по телефону.
(02)
(04)
Подписание договора и оплата
Заявка на курс
После того, как выбор программы обучения сделан, вы можете оставить заявку через сайт.
Мы оперативно свяжемся, чтобы согласовать удобное вам время для начала занятий.
Мы оперативно свяжемся, чтобы согласовать удобное вам время для начала занятий.
Первое занятие
Начало обучения посвящено знакомству с Академией, преподавателем и с кофе.
Вы изучите теорию ягоды и зелёного зерна, историю напитков. Разберете различия подходов к приготовлению.
Узнаете много нового о рынке кофе, ценообразовании. С этого начнётся ваше интереснейшее погружение в мир кофе.
Вы изучите теорию ягоды и зелёного зерна, историю напитков. Разберете различия подходов к приготовлению.
Узнаете много нового о рынке кофе, ценообразовании. С этого начнётся ваше интереснейшее погружение в мир кофе.
После того, как вы изучили теорию, поняли, что Академия бариста идеально отвечает всем вашим запросам, мы переходим к подписанию договора и оплате выбранного курса.
Заказать сертификат
Варианты курсов
(04)
Лекции 6 часов
Практики от 20 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
теория и практика
10.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
1/9
Лекции 6 часов
Практики от 30 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
теория и практика
15.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
2/9
Лекции 6 часов
Практики от 40 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
теория и практика
20.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
3/9
Лекции 6 часов
Практики от 70 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
теория и практика
32.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
4/9
Лекции 6 часов
Практики от 80 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
теория и практика
45.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
5/9
Лекции 6 часов
Практики от 70 часов
Менеджмент от 24 часов
Управляющий
Курс состоит из трех блоков:
теория кофе, менеджмент кофейни,
практика приготовления
теория кофе, менеджмент кофейни,
практика приготовления
50.000 рублей
Исходя из вашего конкретного запроса подстраивается и работа с курсом.
6/9
Уровень Бариста Продвинутый, обучение миксологии*
Менеджмент не менее 24 часов
Менеджмент
Исходя из вашего конкретного запроса подстраивается и работа с курсом
30.000 рублей
7/9
Оффлайн
Онлайн
Чайная
Оффлайн:
Онлайн:
5.000 рублей
7 занятий
По 3 часа
40 видео различной продолжительности, в которых
подробно раскрываются все темы.
— При покупке оффлайн формата идет дополнительно;
— При покупке онлайна есть два варианта: доступ (1.000 ₽)
и с пакетом пробников для домашнего заваривания (5.000 ₽).
подробно раскрываются все темы.
— При покупке оффлайн формата идет дополнительно;
— При покупке онлайна есть два варианта: доступ (1.000 ₽)
и с пакетом пробников для домашнего заваривания (5.000 ₽).
Чай
Курс состоит из четырех блоков:
теория и практика
теория и практика
12.000 рублей
4 занятия, сопровождаемые дегустацией чая в оффлайн режиме (5.000 ₽).
— Экономическая обоснованность чая в кофейне (1 занятие)
— Чайная грамотность (4 занятия) (опора на курс)
— Нечайный чай — фруктовые чаи и коктейли (1 занятие)
— Методы заваривания и подачи (1 занятие).
— Чайная грамотность (4 занятия) (опора на курс)
— Нечайный чай — фруктовые чаи и коктейли (1 занятие)
— Методы заваривания и подачи (1 занятие).
9/9
8/9
— Экономическая обоснованность чая
в кофейне (1 занятие)
— Чайная грамотность (4 занятия)
(опора на курс)
— Нечайный чай — фрутковые чаи
и коктейли (1 занятие)
— Методы заваривания и подачи (1 занятие)
в кофейне (1 занятие)
— Чайная грамотность (4 занятия)
(опора на курс)
— Нечайный чай — фрутковые чаи
и коктейли (1 занятие)
— Методы заваривания и подачи (1 занятие)
Дополнительные курсы
(05)
Дополнительные программы для тех, кто решил углубить знания уже в процессе прохождения базовых курсов.
1
- Проработка пены для сложных рисунков;
- Отработка элементов и техники вливания рисунка «Тюльпан»;
- Практика рисунка на 3 лепестка;
- Практика рисунка на 4 и более лепестков (в случае успешного и быстрого завершения первого блока);
- Закрепление навыков рисунка на молоке;
- Отработка элементов и техники вливания рисунка «Розетта»;
- Проработка классического вида и разбор вариаций рисунка;
- Закрепление навыков рисунка на молоке.
Программа курса
1
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика техники вливания;
- Проработка воронки экзаменационная.
Воронка V60
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов приготовления прямым и обратным методами;
- Доработка рецепта экзаменационная.
3
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов работы.
Гейзерная кофеварка
2
Аэропресс
4
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов работы;
- Миксология джезвы (что с чем можно смешивать).
Джезва (кофе по-восточному)
1
- Устройство кофемашины(однобойлерная, мультибойдерная);
- Важность количества групп;
- Термостабильность;
- Задачи, выполняемые оборудованием;
- Устройство кофемолки;
- «Болезни» оборудования, пути решения;
- Взаимосвязь помола и экстракции;
- Экстракция, и как устроено эспрессо.
теория
2
- Наработка навыка использования кофемашины и периферийного оборудования (кофемолки, весов, питчеров/молочников);
- Темперовка (процесс уплотнения таблетки, с постоянной силой и давлением);
- Базовая формула эспрессо (значение переменных и правила экстракции на практике);
- Настройка помола (для отработки эспрессо по заданной формуле, правила;
- эксплуатации кофемолки) — 2 формулы;
- Отработка эспрессо на вкус (правила изменения вкуса) — 2 формулы;
- Работа в технике «Ступени» на увеличение и на понижение;
- Изучение темперовки на классическом и бездонном холдере;
- Корректировка рецептуры с учетом особенностей холдера;
- Практика на зерне другого сорта с использованием техник усиления вкуса;
- Финальное самостоятельное закрепление.
практика
1
- Отработка эспрессо на вкус (правила изменения вкуса);
- Работа в технике «Ступени» на увеличение и понижение;
- Изучение темперовки на классическом и бездонном холдере;
- Корректировка рецептуры с учетом особенностей холдера;
- Практика на зерне другого сорта с использованием техник усиления вкуса;
- Финальное самостоятельное закрепление.
практика дополнительно к курсу
Дополнительные практические занятия к уже оплаченным курсам от «Базового» до «Профессионального».
Контакты
(06)
Мы с удовольствием проконсультируем вас по учебным программам в любом удобном мессенджере и по телефону
г. Москва, ул. Казарменный переулок 5/18
Контакты
(06)
Мы с удовольствием проконсультируем вас по учебным программам в любом удобном мессенджере и по телефону
г. Москва, ул. Казарменный переулок 5/18
Политика конфиденциальности
Договор оферты
