курсы
МЕНЮ
О нашей школе
Как записаться на занятие
Подарочные сертификаты
Отзывы наших клиентов
Контакты
Казарменный переулок 5/18
Чай в кофейне
Мастер-классы
Для бизнеса
Для бариста
курсы
УПРАВЛЯЮЩИЙ
Уровень Бариста Продвинутый, обучение миксологии и менеджмент кофейни. Менеджмент — не менее 24 часов, исходя из вашего конкретного запроса подстраивается и работа с курсом.

«Управляющий кофейни» — это всестороннее обучение для тех, кто планирует открыть свой бизнес или управлять готовым. Вы будете владеть оборудованием, разбираться в напитках и их приготовлении, сможете контролировать работу бариста, узнаете все тонкости бизнеса в кофейной индустрии.
50.000 рублей
Управляющий кофейни
Управляющий кофейни
Курс состоит из 2 блоков
(01)
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
Первое теоретическое занятие
Теория — 6 часов
Второе теоретическое занятие
1
2
ПРАКТИКА — ОТ 36 ЧАСОВ
Эспрессо (5-6 занятий)
Латте-арт
Альтернативные методы заваривания
1
2
3
Латте-арт расширенный
4
Гигиена оборудования
5
Миксология
6
Менеджмент
7
1
  • Что такое кофе;
  • Кофе как ягода;
  • Значение помола;
  • Проблемы при работе с кофемолками;
  • Эспрессо и альтернатива;
  • Формирование основных принципов экстракции кофе;
  • Арабика и робуста;
  • Особенности вкуса;
  • Факторы восприятия вкусов и их описания;
  • Подходы к завариванию (две школы);
  • Понятия спешелти, SCA;
  • Устройство рынка и роль всех элементов работы с зеленым зерном.
Первое теоретическое занятие
2
  • Сборка ягоды;
  • Методы ферментации (мытая, натуральная, хани);
  • Особенности обжарки (легкая, средняя, темная);
  • Устройство кофемашины (монобойлерная, мультибойлерная);
  • Важность количества групп, термостабильность;
  • Выбор кофемашины, учитывая те цели, которые вы ставите перед оборудованием;
  • Устройство кофемолки;
  • «Болезни» оборудования и пути решения;
  • Взаимосвязь помола и экстракции;
  • Экстракция и составляющие эспрессо.
Второе теоретическое занятие
1
  • Наработка навыка использования кофемашины и периферийного оборудования (кофемолки, весов, питчеров/молочников);
  • Темперовка (процесс уплотнения таблетки, с постоянной силой и давлением);
  • Базовая формула эспрессо (значение переменных и правила экстракции на практике);
  • Настройка помола (для отработки эспрессо по заданной формуле, правила эксплуатации кофемолки) — 7 формулы для настройки и понимания;
  • Отработка эспрессо на вкус (правила изменения вкуса) — 7 формулы;
  • Работа в технике «Ступени» на увеличение и на понижение;
  • Изучение темперовки на классическом и бездонном холдере;
  • Корректировка рецептуры с учетом особенностей холдера;
  • Практика на зерне другого сорта с использованием техник усиления вкуса;
  • Финальное самостоятельное закрепление.
Эспрессо (6-8 занятий)
5
  • Алгоритм очистки кофемашины;
  • Разбор и замывка рабочей группы (лайфхаки);
  • Основы очищения кофемолки.
Гигиена оборудования
2
Капучино:
  • Проработка пены на капучино;
  • Отработка моторики и интенсивности вливаний;
  • Практика рисунка «Сердце» на капучино.

Латте:
  • Проработка пены на латте;
  • Отработка моторики и интенсивности вливаний;
  • Практика рисунка на латте в технике этчинга (при помощи латте-пен);
  • Формирование навыка переключения между пеной и вливаниями;
  • Чередование приготовления капучино и латте.

Флэт-уайт:
  • Проработка пены на флэт-уайте;
  • Отработка моторики и интенсивности вливаний;
  • Практика рисунка «Сердце» на флэт-уайте;
  • Формирование навыков переключения между пеной и вливаниями;
  • Чередование приготовления капучино, латте и флэт-уайта.

Закрепление навыков латте-арта:
  • Устранение ошибок и закрепление принципов вливания;
  • Работа с разными объемами напитков и рисунками молоком на них;
  • Анализ ошибок при работе с молоком.
Латте-арт
Воронка V60:
  • Теория заваривания и правила экстракции;
  • Практика техники вливания;
  • Проработка воронки экзаменационная.

Аэропресс:
  • Теория заваривания и правила экстракции;
  • Практика основных элементов приготовления прямым и обратным методами;
  • Доработка рецепта экзаменационная.

Гейзерная кофеварка:
  • Теория заваривания и правила экстракции;
  • Практика основных элементов работы.

Джезва (кофе по-восточному):
  • Теория заваривания и правила экстракции;
  • Практика основных элементов работы;
  • Миксология джезвы (что с чем можно смешивать).

Австралийский лунго как вершина в понимании экстракции:
  • Разбор основного различия между итальянским и австралийским напитком;
  • Основные принципы экстракции напитка, его теоретическое обоснование;
  • Примеры и варианты приготовления лунго популярные на данный момент;
  • Проработка экстракции и отработка напитка на практике.
3
Альтернативные методы заваривания (без кофемашины)
4
  • Проработка пены для сложных рисунков;
  • Отработка элементов и техники вливания рисунка «Тюльпан»;
  • Практика рисунка на 3 лепестка;
  • Практика рисунка на 4 и более лепестков (в случае успешного и быстрого завершения
  • первого блока);
  • Закрепление навыков рисунка на молоке;
  • Отработка элементов и техники вливания рисунка «Розетта»;
  • Проработка классического вида и разбор вариаций рисунка;
  • Закрепление навыков рисунка на молоке.
Латте-арт Расширенный :
  • Миксология кофейно-молочных напитков;
  • Кислоты и сахара, их взаимоотношения при миксологии;
  • Основные ошибки при работе с сочетаниями вкусов;
  • Откуда брать вдохновение, или лайфхаки по подбору сочетаний;
  • Острые вкусы в кофе;
  • Работа с текстурами;
  • Подача и украшение. Использование гарниша;
  • Первый глоток, как правильность подачи влияет на ощущение от напитка;
  • Примеры напитков.
Миксология
7
менеджмент
6
  • Типы кофеен и их особенности;
  • Выбор типа кофейни, составление базовой концепции;
  • Первичная проработка бара и разбор ошибок в устройстве;
  • Зонирования бара;
  • Периферийные устройства;
  • Выбор оборудования;
  • Зоны хранения;
  • Подбор локации, анализ помещения;
  • Расчет локации (заселенность и взаимосвязь с планируемыми чеками);
  • Разбор влияния конкуренции;
  • «Проходимость» и важность этого элемента;
  • Влияние «Якорей»;
  • Взаимосвязь схем передвижения потока людей и «Заходимости»;
  • Вычисление примерной платежеспособности аудитории;
  • Основное распределение средств внутри кофейни;
  • Колесо распределения расходов, правила работы с ним;
  • Основные ошибки при работе с оборотом;
  • Принципы формирования оборота кофейни (применение «Оборотного колеса»);
  • Аренда;
  • Фонд оплаты труда и мотивация сотрудников;
  • Себестоимость;
  • Маркетинговые расходы;
  • Налоги и формы налогового обложения;
  • Прибыль, из чего она формируется;
  • Выявление ЦА и составление первичных расчетов точки безубыточности;
  • Анализ собранных данных о локации;
  • Применение формул рассчета;
  • Формула и принцип контроля оборота;
  • Разбор элементов формулы и факторов, которыми их можно контролировать;
  • Средний чек и посещаемость;
  • Количество гостей;
  • Бонусные системы и акции;
  • Кэшбэк против скидок;
  • Правила применения скидок и подарков;
  • Функционал акций и бонусной системы;
  • Работа в связке;
  • Работа на скрипт;
  • Маркетинговые ходы: рабочие и нет;
  • Проработка маркетинговой гипотезы и применение на деле;
  • Правило «Продается то, что продают»;
  • Скрипты общения с гостем;
  • Принцип формирования и контроля;
  • Что и как предлагать;
  • Работа с возражениями бариста;
  • Составление планограмм витрин и работа с ними;
  • Контроль за витриной;
  • Правила наполнения и работы с закупками;
  • Минимизация списаний;
  • Роль витрины в продажах;
  • Чек-листы, рабочие чаты, удаленный контроль (список необходимых чатов для контроля);
  • Принципы написания чек-листов;
  • Автоматизация заказов/пересчетов/управленческого контроля;
  • Создания окна для роста;
  • Составление графика занятости кофейни;
  • Применение акций;
  • Применение рекламы (тоже было о маркетинге) имеется ввиду повторный разбор и взаимодействие внутри плана
  • Заполняемость кофейни для регулировки оборота;
  • Проработка графика поставок с опорой на занятость и планограммы;
  • Автоматизация процессов, исходя из всех расчетов и «Доведения графиков до ума»;
  • Принципы обновления чек-листов, планограмм;
  • Система мотивации сотрудников с опорой на планограммы, чек-листы и скрипты продаж;
  • Варианты мотивационных программ;
  • Как формируется бюджет на мотивацию;
  • Как обосновывать движения по ЗП;
  • Подбор персонала и принципы собеседования: теория и практика;
  • Психологическая база для собеседований;
  • Подбор оборудования и комплектация бара, исходя из концепции и всех первичных расчетов;
  • Создание примерного меню;
  • Подбор примерной карты допов;
  • Рекламные площадки и принципы работы с сетями: Инста, Ютуб, Тик ток, ВК;
  • Телеграмм чаты как инструмент работы с теплым клиентом;
  • Способы продажи и допродажи;
  • Рекламные объявления;
  • Продажа подписок;
  • Яндекс-бизнес и 2гис;
  • Принципы работы;
  • Принципы продвижения и сколько это стоит;
  • Лайфхаки в работе;
  • Концепция интернет-безопасности на основе негативного опыта;
  • Проработка дорожной карты, исходя из всех имеющихся вводных;
  • Рекомендации по старту и акциям.
7
менеджмент
Как записаться на занятие
(02)
(07)
Практика
(03)
(05)
Выбор даты
Комфортную дату и время выбираете ВЫ
(в рамках рабочего графика Академии бариста).

Наш главный принцип- это удобство обучения.
Второе занятие
Узнаете о ферментации и обжарке зерна. Преподаватель расскажет вам о всех факторах, влияющих на вкус эспрессо, которые прописаны на самой пачке кофе. На втором занятии вы разберете устройство кофемашины, другое оборудование и экстракцию напитка. Вам расскажут о взаимосвязи технического оснащения и конечного продукта. А ещё вы узнаете как при первичной визуальной диагностике оценить качество напитка в заведении.
На третьем занятии вы получаете рабочую тетрадь, в которой записана теория и есть место для ваших записей. Ведь теперь самое время перейти к практике.

Все занятия будут отведены только на практическое обучение, отработку, закрепление и совершенствование вашей техники.
(06)
(01)
Подбор программы обучения
Ознакомьтесь со списком курсов, подберите тот, который наиболее близок к поставленным вами целям.

Мы с удовольствием дополнительно проконсультируем по учебным программам в любом удобном мессенджере и по телефону.
(02)
(04)
Подписание договора и оплата
Заявка на курс
После того, как выбор программы обучения сделан, вы можете оставить заявку через сайт.

Мы оперативно свяжемся, чтобы согласовать удобное вам время для начала занятий.
Первое занятие
Начало обучения посвящено знакомству с Академией, преподавателем и с кофе.
Вы изучите теорию ягоды и зелёного зерна, историю напитков. Разберете различия подходов к приготовлению.

Узнаете много нового о рынке кофе, ценообразовании. С этого начнётся ваше интереснейшее погружение в мир кофе.
После того, как вы изучили теорию, поняли, что Академия бариста идеально отвечает всем вашим запросам, мы переходим к подписанию договора и оплате выбранного курса.
Заказать сертификат
Варианты курсов
(04)
Лекции 6 часов
Практики от 20 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
10.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
1/9
Лекции 6 часов
Практики от 30 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
15.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
2/9
Лекции 6 часов
Практики от 40 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
20.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
3/9
Лекции 6 часов
Практики от 70 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
32.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
4/9
Лекции 6 часов
Практики от 80 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
45.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
5/9
Лекции 6 часов
Практики от 70 часов
Менеджмент от 24 часов
Управляющий
Курс состоит из трех блоков:
теория кофе, менеджмент кофейни,
практика приготовления
50.000 рублей
Исходя из вашего конкретного запроса подстраивается и работа с курсом.
6/9
Уровень Бариста Продвинутый, обучение миксологии*
Менеджмент не менее 24 часов
Менеджмент
Исходя из вашего конкретного запроса подстраивается и работа с курсом
30.000 рублей
7/9
Оффлайн
Онлайн
Чайная
Оффлайн:
Онлайн:
5.000 рублей
7 занятий
По 3 часа
40 видео различной продолжительности, в которых
подробно раскрываются все темы.
— При покупке оффлайн формата идет дополнительно;
— При покупке онлайна есть два варианта: доступ (1.000 ₽)
и с пакетом пробников для домашнего заваривания (5.000 ₽).
Чай
Курс состоит из четырех блоков:
теория и практика
12.000 рублей
4 занятия, сопровождаемые дегустацией чая в оффлайн режиме (5.000 ₽).
— Экономическая обоснованность чая в кофейне (1 занятие)
— Чайная грамотность (4 занятия) (опора на курс)
— Нечайный чай — фруктовые чаи и коктейли (1 занятие)
— Методы заваривания и подачи (1 занятие).
9/9
8/9
— Экономическая обоснованность чая
в кофейне (1 занятие)
— Чайная грамотность (4 занятия)
(опора на курс)
— Нечайный чай — фрутковые чаи
и коктейли (1 занятие)
— Методы заваривания и подачи (1 занятие)
Дополнительные курсы
(05)
Дополнительные программы для тех, кто решил углубить знания уже в процессе прохождения базовых курсов.
1
  • Проработка пены для сложных рисунков;
  • Отработка элементов и техники вливания рисунка «Тюльпан»;
  • Практика рисунка на 3 лепестка;
  • Практика рисунка на 4 и более лепестков (в случае успешного и быстрого завершения первого блока);
  • Закрепление навыков рисунка на молоке;
  • Отработка элементов и техники вливания рисунка «Розетта»;
  • Проработка классического вида и разбор вариаций рисунка;
  • Закрепление навыков рисунка на молоке.
Программа курса
1
  • Теория заваривания и правила экстракции;
  • Практика техники вливания;
  • Проработка воронки экзаменационная.
Воронка V60
  • Теория заваривания и правила экстракции;
  • Практика основных элементов приготовления прямым и обратным методами;
  • Доработка рецепта экзаменационная.
3
  • Теория заваривания и правила экстракции;
  • Практика основных элементов работы.
Гейзерная кофеварка
2
Аэропресс
4
  • Теория заваривания и правила экстракции;
  • Практика основных элементов работы;
  • Миксология джезвы (что с чем можно смешивать).
Джезва (кофе по-восточному)
1
  • Устройство кофемашины(однобойлерная, мультибойлерная);
  • Важность количества групп;
  • Термостабильность;
  • Задачи, выполняемые оборудованием;
  • Устройство кофемолки;
  • «Болезни» оборудования, пути решения;
  • Взаимосвязь помола и экстракции;
  • Экстракция, и как устроено эспрессо.
теория
2
  • Наработка навыка использования кофемашины и периферийного оборудования (кофемолки, весов, питчеров/молочников);
  • Темперовка (процесс уплотнения таблетки, с постоянной силой и давлением);
  • Базовая формула эспрессо (значение переменных и правила экстракции на практике);
  • Настройка помола (для отработки эспрессо по заданной формуле, правила;
  • эксплуатации кофемолки) — 2 формулы;
  • Отработка эспрессо на вкус (правила изменения вкуса) — 2 формулы;
  • Работа в технике «Ступени» на увеличение и на понижение;
  • Изучение темперовки на классическом и бездонном холдере;
  • Корректировка рецептуры с учетом особенностей холдера;
  • Практика на зерне другого сорта с использованием техник усиления вкуса;
  • Финальное самостоятельное закрепление.
практика
1
  • Отработка эспрессо на вкус (правила изменения вкуса);
  • Работа в технике «Ступени» на увеличение и понижение;
  • Изучение темперовки на классическом и бездонном холдере;
  • Корректировка рецептуры с учетом особенностей холдера;
  • Практика на зерне другого сорта с использованием техник усиления вкуса;
  • Финальное самостоятельное закрепление.
практика дополнительно к курсу
Дополнительные практические занятия к уже оплаченным курсам от «Базового» до «Профессионального».
Made on
Tilda