Казарменный переулок 5/18
курсы
Бариста
В курс добавлен расширенный латте-арт с более сложными рисунками, увеличено количество формул для проработки эспрессо, в альтернативных методах заваривания дополнительно изучается еще один напиток. Помимо этого вы познакомитесь с новым блоком о миксологии.
Данный тариф для тех, кто готов приложить усилия и добиться мастерства
приготовления лучших напитков за барной стойкой. Вы освоите все необходимые навыки, чтобы стать востребованным специалистом.
Данный тариф для тех, кто готов приложить усилия и добиться мастерства
приготовления лучших напитков за барной стойкой. Вы освоите все необходимые навыки, чтобы стать востребованным специалистом.
32.000 рублей
Бариста профессионал
Бариста профессионал
Бариста профессионал
Бариста профессионал
Бариста профессионал
Курс состоит из 2 блоков
(01)
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
Теория — 6 часов
1
2
ПРАКТИКА — ОТ 70 ЧАСОВ
1
2
3
4
5
6
1
- Что такое кофе;
- Кофе как ягода;
- Значение помола;
- Проблемы при работе с кофемолками;
- Эспрессо и альтернатива;
- Формирование основных принципов экстракции кофе;
- Арабика и робуста;
- Особенности вкуса;
- Факторы восприятия вкусов и их описания;
- Подходы к завариванию (две школы);
- Понятия спешелти, SCA;
- Устройство рынка и роль всех элементов работы с зеленым зерном.
Первое теоретическое занятие
2
- Сборка ягоды;
- Методы ферментации (мытая, натуральная, хани);
- Особенности обжарки (легкая, средняя, темная);
- Устройство кофемашины (монобойлерная, мультибойлерная);
- Важность количества групп, термостабильность;
- Выбор кофемашины, учитывая те цели, которые вы ставите перед оборудованием;
- Устройство кофемолки;
- «Болезни» оборудования и пути решения;
- Взаимосвязь помола и экстракции;
- Экстракция и составляющие эспрессо.
Второе теоретическое занятие
1
- Наработка навыка использования кофемашины и периферийного оборудования (кофемолки, весов, питчеров/молочников);
- Темперовка (процесс уплотнения таблетки, с постоянной силой и давлением);
- Базовая формула эспрессо (значение переменных и правила экстракции на практике);
- Настройка помола (для отработки эспрессо по заданной формуле, правила эксплуатации кофемолки) — 5 формулы для настройки и понимания;
- Отработка эспрессо на вкус (правила изменения вкуса) — 5 формулы;
- Финальное самостоятельное закрепление.
Эспрессо (6-8 занятий)
- Алгоритм очистки кофемашины;
- Разбор и замывка рабочей группы (лайфхаки);
- Основы очищения кофемолки.
Гигиена оборудования
2
Капучино:
Латте:
Флэт-уайт:
Закрепление навыков латте-арта:
- Проработка пены на капучино;
- Отработка моторики и интенсивности вливаний;
- Практика рисунка «Сердце» на капучино.
Латте:
- Проработка пены на латте;
- Отработка моторики и интенсивности вливаний;
- Практика рисунка на латте в технике этчинга (при помощи латте-пен).
Флэт-уайт:
- Проработка пены на флэт-уайте;
- Отработка моторики и интенсивности вливаний;
- Практика рисунка «Сердце» на флэт-уайте;
- Формирование навыков переключения между пеной и вливаниями;
- Чередование приготовления капучино, латте и флэт-уайта.
Закрепление навыков латте-арта:
- Устранение ошибок и закрепление принципов вливания;
- Работа с разными объемами напитков и рисунками молоком на них;
- Анализ ошибок при работе с молоком.
Латте-арт
3
Воронка V60:
Аэропресс:
Гейзерная кофеварка:
Джезва (кофе по-восточному):
Австралийский лунго как вершина в понимании экстракции:
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика техники вливания;
- Проработка воронки экзаменационная.
Аэропресс:
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов приготовления прямым и обратным методами;
- Доработка рецепта экзаменационная.
Гейзерная кофеварка:
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов работы.
Джезва (кофе по-восточному):
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов работы;
- Миксология джезвы (что с чем можно смешивать).
Австралийский лунго как вершина в понимании экстракции:
- Разбор основного различия между итальянским и австралийским напитком;
- Основные принципы экстракции напитка, его теоретическое обоснование;
- Примеры и варианты приготовления лунго популярные на данный момент;
- Проработка экстракции и отработка напитка на практике.
Альтернативные методы заваривания (без кофемашины)
4
- Проработка пены для сложных рисунков;
- Отработка элементов и техники вливания рисунка «Тюльпан»:
- Практика рисунка на 3 лепестка;
- Практика рисунка на 4 и более лепестков (в случае успешного и быстрого завершения
- первого блока);
- Закрепление навыков рисунка на молоке;
- Отработка элементов и техники вливания рисунка «Розетта»;
- Проработка классического вида и разбор вариаций рисунка;
- Закрепление навыков рисунка на молоке.
Латте-арт Расширенный :
- Миксология кофейно-молочных напитков;
- Кислоты и сахара, их взаимоотношения при миксологии;
- Основные ошибки при работе с сочетаниями вкусов;
- Откуда брать вдохновение, или лайфхаки по подбору сочетаний;
- Острые вкусы в кофе;
- Работа с текстурами;
- Подача и украшение. Использование гарниша;
- Первый глоток, как правильность подачи влияет на ощущение от напитка;
- Примеры напитков.
6
Миксология
5
Как записаться на занятие
(02)
Заказать сертификат
Варианты курсов
(04)
Лекции 6 часов
Практики от 20 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
теория и практика
10.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
1/9
Лекции 6 часов
Практики от 30 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
теория и практика
15.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
2/9
Лекции 6 часов
Практики от 40 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
теория и практика
20.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
3/9
Лекции 6 часов
Практики от 70 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
теория и практика
32.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
4/9
Лекции 6 часов
Практики от 80 часов
Бариста
Курс состоит из двух блоков:
теория и практика
теория и практика
45.000 рублей
Обучение проводится до полного усвоения материала, без доплат за дополнительные часы практики.
5/9
Лекции 6 часов
Практики от 70 часов
Менеджмент от 24 часов
Управляющий
Курс состоит из трех блоков:
теория кофе, менеджмент кофейни,
практика приготовления
теория кофе, менеджмент кофейни,
практика приготовления
50.000 рублей
Исходя из вашего конкретного запроса подстраивается и работа с курсом.
6/9
Уровень Бариста Продвинутый, обучение миксологии*
Менеджмент не менее 24 часов
Менеджмент
Исходя из вашего конкретного запроса подстраивается и работа с курсом
30.000 рублей
7/9
Оффлайн
Онлайн
Чайная
Оффлайн:
Онлайн:
5.000 рублей
7 занятий
По 3 часа
40 видео различной продолжительности, в которых
подробно раскрываются все темы.
— При покупке оффлайн формата идет дополнительно;
— При покупке онлайна есть два варианта: доступ (1.000 ₽)
и с пакетом пробников для домашнего заваривания (5.000 ₽).
подробно раскрываются все темы.
— При покупке оффлайн формата идет дополнительно;
— При покупке онлайна есть два варианта: доступ (1.000 ₽)
и с пакетом пробников для домашнего заваривания (5.000 ₽).
Чай
Курс состоит из четырех блоков:
теория и практика
теория и практика
12.000 рублей
4 занятия, сопровождаемые дегустацией чая в оффлайн режиме (5.000 ₽).
— Экономическая обоснованность чая в кофейне (1 занятие)
— Чайная грамотность (4 занятия) (опора на курс)
— Нечайный чай — фруктовые чаи и коктейли (1 занятие)
— Методы заваривания и подачи (1 занятие).
— Чайная грамотность (4 занятия) (опора на курс)
— Нечайный чай — фруктовые чаи и коктейли (1 занятие)
— Методы заваривания и подачи (1 занятие).
9/9
8/9
— Экономическая обоснованность чая
в кофейне (1 занятие)
— Чайная грамотность (4 занятия)
(опора на курс)
— Нечайный чай — фрутковые чаи
и коктейли (1 занятие)
— Методы заваривания и подачи (1 занятие)
в кофейне (1 занятие)
— Чайная грамотность (4 занятия)
(опора на курс)
— Нечайный чай — фрутковые чаи
и коктейли (1 занятие)
— Методы заваривания и подачи (1 занятие)
Дополнительные курсы
(05)
Дополнительные программы для тех, кто решил углубить знания уже в процессе прохождения базовых курсов.
1
- Проработка пены для сложных рисунков;
- Отработка элементов и техники вливания рисунка «Тюльпан»;
- Практика рисунка на 3 лепестка;
- Практика рисунка на 4 и более лепестков (в случае успешного и быстрого завершения первого блока);
- Закрепление навыков рисунка на молоке;
- Отработка элементов и техники вливания рисунка «Розетта»;
- Проработка классического вида и разбор вариаций рисунка;
- Закрепление навыков рисунка на молоке.
Программа курса
1
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика техники вливания;
- Проработка воронки экзаменационная.
Воронка V60
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов приготовления прямым и обратным методами;
- Доработка рецепта экзаменационная.
3
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов работы.
Гейзерная кофеварка
2
Аэропресс
4
- Теория заваривания и правила экстракции;
- Практика основных элементов работы;
- Миксология джезвы (что с чем можно смешивать).
Джезва (кофе по-восточному)
1
- Устройство кофемашины(однобойлерная, мультибойдерная);
- Важность количества групп;
- Термостабильность;
- Задачи, выполняемые оборудованием;
- Устройство кофемолки;
- «Болезни» оборудования, пути решения;
- Взаимосвязь помола и экстракции;
- Экстракция, и как устроено эспрессо.
теория
2
- Наработка навыка использования кофемашины и периферийного оборудования (кофемолки, весов, питчеров/молочников);
- Темперовка (процесс уплотнения таблетки, с постоянной силой и давлением);
- Базовая формула эспрессо (значение переменных и правила экстракции на практике);
- Настройка помола (для отработки эспрессо по заданной формуле, правила;
- эксплуатации кофемолки) — 2 формулы;
- Отработка эспрессо на вкус (правила изменения вкуса) — 2 формулы;
- Работа в технике «Ступени» на увеличение и на понижение;
- Изучение темперовки на классическом и бездонном холдере;
- Корректировка рецептуры с учетом особенностей холдера;
- Практика на зерне другого сорта с использованием техник усиления вкуса;
- Финальное самостоятельное закрепление.
практика
1
- Отработка эспрессо на вкус (правила изменения вкуса);
- Работа в технике «Ступени» на увеличение и понижение;
- Изучение темперовки на классическом и бездонном холдере;
- Корректировка рецептуры с учетом особенностей холдера;
- Практика на зерне другого сорта с использованием техник усиления вкуса;
- Финальное самостоятельное закрепление.
практика дополнительно к курсу
Дополнительные практические занятия к уже оплаченным курсам от «Базового» до «Профессионального».
Контакты
(06)
Мы с удовольствием проконсультируем вас по учебным программам в любом удобном мессенджере и по телефону
г. Москва, ул. Казарменный переулок 5/18
Политика конфиденциальности
Договор оферты
